在家自制酒酿(醪糟)

酒酿,又叫做米酒、醪糟。它由糯米而来,经过时间和酒曲的慢慢发酵,成为了一种温暖女性身心,美容养颜的食物。在寒冷的冬季,吃一碗热腾腾的酒酿,实在是太舒心的一件事情啦。常吃酒酿的女生,也会是一个面若桃花的女子吧!

酒酿制作,看似非常简单,要做好其实不太容易。稍微不注意,可能就长霉发毛了。今天我就把自己在家做酒酿的一些经验分享给大家。在本文中我也写了自己在家做酒酿珍珠丸子的做法,大家也可以参考一下。

下面就开始具体原料和做法吧。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢!

将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右(中途可以换水2次),一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度(如图示)。
注意:冬季来说,糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了,中途可以换水2-3次。

在蒸锅中垫好纱布,将泡好的糯米摊开在纱布上,盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。
注意:这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸,蒸锅中水开之后,转入中小火即可。

糯米蒸好后,打开锅盖稍微放凉。
注意:糯米蒸的程度,除了从上一步我写的时间来参考,还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟,但是要稍微硬一点,不要蒸太软粘到一团,那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干,可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。

趁蒸好糯米稍微放凉的时间,可以准备好酒曲和器皿。这是我常用的酒曲。很多大超市和网上都可以轻易买到。

一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净,然后彻底擦干,一定要确保制作者双手和器皿无油无生水,是干净的,这是很关键的一点,也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤,请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友,可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒,风干,这样更保险。
注意:如果用洗洁精一类的清洗剂做的器皿清洁,一定要多用流水冲洗一下,保证干干净净,再用干净的厨房纸擦干。制作者的双手也一定要清洗干净擦干。(再次强调一下这一个点的重要性,请注意!)

蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右(冬季就是不烫手的样子,夏季就是彻底放凉的程度就可以了),将糯米倒入器皿中,倒入矿泉水拌匀,再加入酒曲彻底拌匀。
注意:蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2:1的样子,就是比如说蒸好的糯米320g,矿泉水差不多就是150g或者160g,就可以了。然后酒曲的使用量,差不多是100g蒸好的糯米,搭配1g酒曲。这是我经常的用量,各位可以参考一下。这一步要用矿泉水或者纯净水,不要用自来水。(凉白开据说也可以,但是我没有用过,所以为保证成功率,不建议哈!)搅拌的时候,凡是和糯米接触的东西全部要保证干净,比如筷子,勺子等,请注意。
彻底拌匀后整平,中间挖一个坑,表面可以再撒一点点用矿泉水化开的酒曲,盖好盖子。如果器皿没有盖子,就盖好保鲜膜。以上两个图就是已经拌好酒曲,装在碗里的糯米了。

然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的,酒酿差不多30℃就可以了。太高会杀死酒曲中的发酵菌,太低又会影响发酵,都不可以的。所以酒酿看似简单,其实制作过程还是要注意一下保温,尤其是在冬天。北方城市普遍室内有暖气,可能相对情况好一点。南方城市室内是没有供暖的,要是不打开空调取暖,有些室内可能才18度不到,所以做酒酿就比较困难了。

那么给大家介绍这么几种方法,大家自选。(南方城市的朋友不要怕,现在是冬天,照样可以做酒酿。只要想办法,一个吃货的力量就是无穷的!)


将器皿放入面包机,可以选面包机自带的“米酒”功能(只要你的面包机有“米酒”功能就可以),一般面包机“米酒”功能,36小时就可以做好酒酿了。
注意:现在很多插电酸奶机也有“米酒”功能,也差不多是这个意思(注意,是“米酒”功能,不要搞错成别的功能键),各位可以根据自己情况来选。这种成功率基本上是保证100%的,只要前期所有准备工作都做好,干干净净的,就等着吃酒酿好了。
注意:别担心费电,这种专门自带的”米酒“功能,耗电是很少的。


家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的,也可以用来做酒酿发酵的。像我这个电高压锅,就是自带“保温”功能的。我做酒酿的时候,先在锅里放少量30℃左右的温水,再把装糯米酒曲的碗放进去,然后盖好盖子,也差不多36个小时,每次都可以出很好的酒酿。


再给大家介绍一种方法,保温箱。这是我在网上买的专门的进口保温箱,箱体有一定厚度(这箱子不用插电,就是一个比较厚的箱子而已),亲测效果也非常好。
把装糯米酒曲的碗放进去,盖好盖子,差不多也36-40个小时就出清香的酒酿了。(没错,就是冬季!不过是在北方室内有暖气的情况下,我家里现在是25℃)

我还弄了个其他方法,就是把不要的帽子啊、棉衣啊,什么的,包在装糯米酒曲的器皿外面,然后再放入保温箱里,差不多也是等36-40个小时,就可以了。(这图片造型拗得有点奇葩哈!)

好了,差不多就是保温,温度不能太低,也不能太高,维持在30℃左右,等36-40个小时左右,酒酿就能发酵做好啦。
做好的酒酿,散发出淡淡的酒酿清香,器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏,随吃随取就可以了。
注意:夏天其实普遍室温都是比较合适的,主要是冬天比较麻烦一点。所以在冬天酒酿制作过程中,保温是非常重要的。自己做的酒酿非常好闻,味道也很清爽,绝对没有外面超市卖的那些酒酿气味那么冲。

酒酿制作的几个关键注意事项,再强调一下:
1 所有用到的器皿(包括接触糯米酒曲的筷子勺子等)和制作者双手,一定要干净,无生水无油,有消毒柜的可以把器皿等都消毒风干一下。
2 要用矿泉水或纯净水拌匀蒸熟的糯米和酒曲,不要用自来水。(凉白开我没有试过,据说也可以)
3 制作酒酿,第一注意干净,第二就是注意保温(特别是在冬天)。把握好这两点,就很容易成功。
4 冬天南方城市室内没有暖气,可以把装糯米酒曲的器皿用棉衣、毯子或被子等包好,放在电暖气附近,差不多发酵36个小时即可得。(用电暖气的时候,不要把棉衣棉被等直接覆盖在电暖气上,以免引发火灾,特此提醒)
5 冬天北方城市室内都有暖气的,普遍室温都可以到22-28℃左右,所以北方的朋友更可以大胆做酒酿啦!就按我文中提到的这几个方法,差不多36个小时,基本都可以轻松做出酒酿哒!
6 夏天很多城市基本室温都在30℃左右(不开空调的情况下),所以不用包什么棉衣被子了,也不用特别在意保温的事情了,就放室温中,差不多28-36个小时,就等着吃好酒酿吧!(夏天做这个是容易点,相对来说哈)
7 做好的酒酿,散发出淡淡的酒酿清香,器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏,随吃随取就可以了。

好了,酒酿的制作就是这些了。容飘香奶猪我歇口气,喝点水,再给大家呈上一个酒酿珍珠丸子(就是醪糟小汤圆)的制作方法吧,这可是我最喜欢吃的一道小甜品啦!
注意:各位吃酒酿,随自己心意喜好就可以啦。放桂花糖,放鸡蛋,放枸杞啥的,随你们开心哈,我只是把我自己喜欢的酒酿珍珠丸子告诉大家哈!


糯米粉适量。(如果没有糯米粉,就去网购搜“汤圆粉”就行了,这是很大众很便宜的食材)用清水调成软硬适中的面团。
注意:软硬适中的意思就是 - 按着比较软,不是硬的面团;不粘手,不粘碗,有一定弹性的面团。自己体会!


搓成细条。用刀切成小球。然后捏圆成珍珠丸子状。
注意:自己捏的肯定没有外面那些卖的那么整齐圆啦,这也是自己做的乐趣嘛!(求强迫症患者放过哈!)

起锅烧水,水开后,下入珍珠丸子。再放入酒酿适量和一点糖(各位随自己心意喜好,放桂花糖,放鸡蛋,放枸杞啥的,爱放什么放什么哈),丸子浮起,就可以啦!

Q弹的珍珠丸子,好喝的酒酿,清新爽口,吃一碗,美容养颜,直接温暖血脉,好东西哈!

小tips:
酒酿制作的几个关键注意事项,再强调一下
1 所有用到的器皿(包括接触糯米酒曲的筷子勺子等)和制作者双手,一定要干净,无生水无油,有消毒柜的可以把器皿等都消毒风干一下。
2 要用矿泉水或纯净水拌匀蒸熟的糯米和酒曲,不要用自来水。(凉白开我没有试过,据说也可以)
3 制作酒酿,第一注意干净,第二就是注意保温(特别是在冬天)。把握好这两点,就很容易成功。
4 冬天南方城市室内没有暖气,可以把装糯米酒曲的器皿用棉衣、毯子或被子等包好,放在电暖气附近,差不多发酵36个小时即可得。(用电暖气的时候,不要把棉衣棉被等直接覆盖在电暖气上,以免引发火灾,特此提醒)
5 冬天北方城市室内都有暖气的,普遍室温都可以到22-28℃左右,所以北方的朋友更可以大胆做酒酿啦!就按我文中提到的这几个方法,差不多36个小时,基本都可以轻松做出酒酿哒!
6 夏天很多城市基本室温都在30℃左右(不开空调的情况下),所以不用包什么棉衣被子了,也不用特别在意保温的事情了,就放室温中,差不多28-36个小时,就等着吃好酒酿吧!(夏天做这个是容易点,相对来说哈)
7 做好的酒酿,散发出淡淡的酒酿清香,器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏,随吃随取就可以了。

来源:http://www.douban.com/note/526059132/

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