一碗酸辣粉 - 酣畅淋漓的家常美味

今天这个酸辣粉菜谱从哪里开始说起好呢?那就从一个蜀国人的味蕾说起吧。作为一个土生土长的蜀国人(嘿嘿嘿,以后不要再问飘香奶猪老家是哪里了哈),我自十来岁离开老家之后,在北方生活十余年,后来受环境影响,舌头味道的改变其实是蛮大的。但是,不管怎么变,对于酸辣粉这口,是绝对至始至终,发自内心热爱滴!(当然,还有其他几种执着的热爱,比如小面,比如火锅,以后再慢慢细说)

在我心情低落的时候,吃一碗酸辣粉,会有种心情一振的畅快!遇到小感冒身体不爽的时候,来一碗酸辣粉,吃几口,简直比吃药的效果还要好!我们家来了客人,来不及做菜的时候,就做几碗酸辣粉,一端上桌,全都埋头吃吃吃,最后碗里汤儿都不剩,真是比聊什么都更能沟通好感情!

可以说,酸辣粉,代表了我心中对那片山水最世俗的惦记与想念!

好了,抒情完毕,下面开始上菜谱。先说下,今天做这个酸辣粉是我自己在家平时的常用做法。谈不上什么正宗,也不能说多么地道,但自己和家人朋友都很爱吃。酸辣粉,相对来说,要做得重口一些,又酸又辣嘛。所以各位朋友在参考我的菜谱实践的时候,可以根据自己的口味适当调整,不必完全教条。

请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢!

我做酸辣粉,肯定是要炒肉燥(炒肉沫)进去的,因为我觉得这样更好吃。当然,不喜欢吃肉沫的朋友,或者吃素的朋友,这一步就不用操作了。
炒肉燥(炒肉沫)很简单:猪肉馅(或牛肉馅)适量,甜面酱适量,料酒和蒜末适量。坐锅开火,倒少许油入锅,待油热后,下入肉馅,翻炒开,烹入适量料酒,下蒜末进去,继续炒。然后放入甜面酱,一起多炒一下,完全炒香就可以了。要是觉得有点干了,炒的时候可以放一点点开水或者高汤进去(水不要放多了哈)。甜面酱本身就是有盐的,我一般就不会再额外放酱油或者盐了。如果拿捏不准,起锅的时候尝一下味道,觉得味道不够加一点盐就行了。
注意:甜面酱我常用的是葱伴侣甜面酱,很多北方城市的超市都有卖。如果本地买不到,可以网购。

炒好的肉燥(肉沫)就是这样了。香香的,放一边待用。
注意:这个肉燥(肉沫)拌面条,或者拌饭都是味道很不错的。

把红薯粉适量提前用温水泡30分钟-1个小时,泡软之后,再煮熟,过一下凉水待用。
注意:我自己喜欢常用的是红薯粉,有些朋友还喜欢用土豆粉等,都是可以的。

开始准备佐料吧。如图示,一般我会准备这些佐料:花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒红油、香菜、青菜。
花生碎,我用的是烤熟的花生切碎的,味道很香(要是不吃花生或对花生过敏的朋友,就不要准备了)。涪陵榨菜我用的是原味鲜香那种,很多超市都可以买到。一包打开后,拿清水冲洗一下,切碎就可以了(如果不用清水冲洗一下,我感觉会比较咸,影响最后酸辣粉调味)。蒜泥和糖,是必备款,建议各位做的时候尽量放一下,味道真的很不同(当然,如果你不喜欢吃蒜吃糖,那你就不要放,不要太较真)。香菜和青菜,也是按个人口味自己放,我是很喜欢的(有些朋友不吃香菜,就不要放。也可以放点香葱末进去都可以,反正是按自己喜好来,随意喜欢就好)。有些酸辣粉还会放熟芝麻和酥黄豆等,都是可以的。
我自己做的辣椒红油,是我家里常备的一个调味品,拌菜拌面经常都会用到。基本做法就是烧熟的油降温后,放入红辣椒面里。制作红油时还会放一些天然香料和熟芝麻等。这里就不细说了。总之,辣椒油也是随意,超市里可选的很多的。

这是我做酸辣粉常放的一些调料。如图示:花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陈醋。
花椒油如果没有,可以用花椒粉,很多超市或者市场都有,我只是喜欢这种花椒油的味道而已。如果没有花椒油和花椒粉,不放也可以。图上这种生抽是我常用的薄盐生抽,我觉得味道比较淡一点,没有其他酱油那么重,比较喜欢。香醋和陈醋我会都放一些,纯粹是个人习惯,我觉得两种搭配在一起,比单独一种的醋味道更复合。各位可以根据自己口味随意。
注意:我就没有再额外加盐了。大家最后做好可以尝下,如果觉得咸味不够,酌情加一点盐是可以的。

另取一个大碗,将以上的佐料和调料放入碗中(每种的量放多少,是根据自己口味来的,建议开始别一下放太多,每种各自放一点儿尝尝看,要是不够味道再加),再放入高汤或者开水适量,调匀,最后将煮好的红薯粉放入,撒好香菜和青菜,放入自己爱吃的肉燥(肉沫),就大功告成啦!

香喷喷,口水滴答滴(我的形容词比较匮乏哈),拍完照片,马上吃光光!尤其是在冬季,吃完一碗,立马觉得周身暖和,酣畅淋漓哈!

小tips:
酸辣粉里面的佐料和调料配料等,请各位根据自己口味喜好,酌情增减调整即可。
吃不了太辣的朋友,就少放一点辣椒红油。

来源:http://www.douban.com/note/525254885/

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