劲爽姜爆鸭 - 又一道家常必备下饭神器

今天早上去菜市场买菜,我看到相熟的菜摊上了很多嫩姜。当时我就嘴巴犯馋,脑海里立马蹦出:姜爆鸭!(哎,没办法,我就是这样的,看到什么原料,就想到做成自己喜欢吃的菜。)

于是妥妥滴,嫩姜买了一堆,又去相识的肉贩大姐那里买了一条子鸭(就是嫩鸭,不是煲汤那种老鸭)。回来后,洗啊,切啊,一堆灶台工作,是有点麻烦,不过一想到待会儿就能吃上好久没吃的姜爆鸭,心情指数立刻上升了至少20个百分点,哈哈。

下面我就把这道劲爽姜爆鸭分享给大家。先说下哈,这就是我家里常做的家常做法而已。
可能有些朋友也会做这类菜,原料做法调料等或许都大同小异。那么还是那句话,大家尽管按照自己的口味和喜好,酌情调整。

具体制作过程步骤和注意事项等,请一定仔细阅读完。最后的小tips也一定要看完!

先上原料吧:

子鸭一条,洗净,切件;
注意:姜爆鸭要选用子鸭,也就是所谓嫩鸭。这种鸭肉质嫩,适合爆炒类等做法。吃起来好吃,不韧不老不柴。切勿买那种适合煲汤的老鸭。

嫩姜适量,洗净,切条(有些朋友喜欢切片,都是可以的);
注意:嫩姜也就是某些地方叫做的“新姜”。一般指新鲜,并且带有嫩芽的姜。不是老姜噢!嫩姜柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味比较淡,适合做菜肴的配菜,味道很好。

指天椒(红,绿各少许)洗净,切丝。

这是我做姜爆鸭常用到的一些调料:大蒜、花椒、干辣椒。其实再加八角、桂皮等都是可以的。我今天加了1颗八角(但是忘记拍照啦!)

好的,其余就是像老抽、生抽、料酒、郫县豆瓣这类的厨房必备品,我就不一一列举了,这道菜都会用到的。建议如果经常在家做饭,还是要配齐这类调料哒。大家接着往下看步骤。

做法步骤来了:

1 做一锅开水,鸭肉沸水入锅,焯水。然后捞起待用。
注意:关于沸水焯水的问题,我以前在我微信里发过一个从网上整理来的小贴士。今天再贴一下,供大家参考复习。

2 锅里放油,油热后下入鸭肉,大火煸炒。炒到鸭肉轻微脱水时放入料酒,料酒的量不要怕多,多放一点,大火爆炒。再依据个人口味下入适量干辣椒、花椒、大蒜末,继续爆炒。此时香味逐渐出来了!然后放入适量老抽、生抽、糖、八角等,继续爆炒几下。这时候,就可以下入热水了(注意是烧开的热水噢,不是冷水)。水量要没过鸭肉,盖上锅盖,火调小,焖20分钟左右。

3 约20分钟左右,开盖,锅内水已经基本收得差不多了,鸭肉也已经基本做熟(这时候,可以拿筷子夹一小块尝尝)。放入适量嫩姜、指天椒丝、郫县豆瓣进行大火爆炒。

4 继续爆炒均匀,尝尝味道,如果觉得咸味不够,就调入一点盐加点儿味。然后再爆炒几下,就可以关火起锅了。

注意:郫县豆瓣里面是有盐的,所以此处一定先尝尝味再根据个人情况放盐。

5 装盘,上菜,米饭盛好哈!
注意:这道菜里面的配菜,嫩姜,指天椒丝都很好吃。有些朋友可能会觉得甚至比鸭肉还好吃,还下饭。所以注意别吃撑咯,飘香奶猪友情提示噢!

小tips:
1 这道菜鸭肉的选用很重要。首先是要选子鸭,而不是老鸭。第二,有些质量不太好的鸭肉不但做出来很柴很老,而且味道也很臭。所以买鸭的时候一定要选好的。
2 姜爆鸭里的姜指的是嫩姜(鲜姜),而不是老姜。二者味道是不太一样的。(所以不要问我,如果买不到嫩姜,能不能用老姜代替。)
3 调料请根据个人口味酌情调整,不必拘泥我今天写的。我一般常用的是:花椒、干辣椒、蒜末、八角(有时候也会加点桂皮、香叶等)、老抽、生抽、料酒、糖、郫县豆瓣等。
4 爆炒一定是大火,这样做出的鸭肉才会更好吃!但是步骤2里加入热水焖的时候,是小火。

来源:http://www.douban.com/note/523258735/

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