阳澄湖大闸蟹的那点事

从今年年初到现在,为了阳澄湖大闸蟹合作的事,进出阳澄湖很多次,到了莲花岛,到了沙家浜(阿庆嫂革命的地方),到过巴城,看过撒蟹苗的盛景,猛吃过六月黄,曾经冒大雨查看合作商的螃蟹养殖水域,沟通过的供应商都有很多,所以就阳澄湖大闸蟹的若干秘密来告诉大家吧。

1、洗澡蟹?过路蟹?到底有阳澄湖大闸蟹吗?

先说阳澄湖啊,外界说又是什么洗澡蟹,又是什么过路蟹的,都说阳澄湖的蟹假的多,所以第一个问题,讲讲阳澄湖的蟹吧,也不是什么秘密,假如讲错了,希望阳澄湖大闸蟹行业协会的领导们不要批判我。

大闸蟹最后是否好吃,基本跟蟹苗关系不大,这个是可控的,但是跟后期的生长环境更大,因为蟹苗都是专业的水产公司集中培育的,长到跟指甲盖一样大,就要在三月底四月初的样子,撒到具体的湖和塘里面去,让它们开始半年的生长过程,到了九月开始捕捞,一直到十月底捕捞完毕,所以为什么有的蟹好吃,有的不好吃,关键是生长环境、气候等。

蟹苗在生长环境里优胜劣汰,有的没饭吃饿死了,有的对生长环境不适应死了,最后能活到3两以上的,大概每亩700只左右,整个阳澄湖的真实大闸蟹产量,官方说法是2300吨,也就是1300万只左右,全国是多少吨?70万吨,也就是阳澄湖大闸蟹的总产量占据全国的0.33%左右,全国300只螃蟹里有一只正宗阳澄湖的,上海市吃蟹最猛的地方,一年大闸蟹消费量5万吨,也可以仅仅一个上海,就可以消费20个阳澄湖的所有大闸蟹,或者说上海人在十月大闸蟹高峰期一周就吃掉两个个阳澄湖,问题来了,哪里那么多阳澄湖的大闸蟹呢?

几乎所有网上的蟹都说是 阳澄湖大闸蟹,即使是电商销量也足有十个阳澄湖的实际产量了,当然不都是阳澄湖的,应该说阳澄湖实际的还极少,少到忽略不计,为什么?去年阳澄湖3两以上的蟹出水价多少钱?八九十块一斤啊,一只蟹平均要30多,这贵了?不贵,多亏政府反腐猛烈,因为在前年,出水价要120块以上一斤,一只蟹要四五十块钱,那么纯阳澄湖的蟹能做电商嘛?拿3.5两的中等公蟹来说,配母蟹,8只蟹的成本大概250块,加上包装箱和顺丰快递,总成本大概在300以上,这是基础成本,还要包括人工、损耗等等,至少在330块以上,要卖400几十块才能回本,这还是最一般的规格,假如是真正的4两蟹,成本都在400多啊,电商渠道这个价格你会买嘛?

有人可能说了,我实在线下买的,花了老贵了,应该是真的纯阳澄湖的吧?我不是打击你,可以明明白白告诉你,99%也不是真的,只是品牌和渠道一起多宰你一刀罢了,过去纯阳澄湖的这点蟹,过去很多供给了某些特殊渠道,还有真正的最贵的那种饭店,公款消费的那种,到了饭桌一只蟹可以一两百块的卖掉,都可以被官员报销,现在报销难了,还是反腐的功劳,所以过去两年的阳澄湖大闸蟹价格持续下滑,但是普通老百姓还是很难吃到啊。

问题来了,很多人问,既然都是假的,那还有什么吃头?我又为什么还要做阳澄湖大闸蟹,不免大家又要问,我做的蟹是不是阳澄湖的蟹?

阳澄湖虽然面积不大,但是作为水域的源头,周围巴城、相城、沙家浜这些地方有大大小小的水域上百万亩,滋润了数十万蟹农,大的湖有几千亩的,小的也有上百亩的,这些都是阳澄湖大闸蟹协会的管理范畴,这些蟹加起来每年都有四五万吨的产量,我们口中所说的阳澄湖大闸蟹,其实这些阳澄湖及周边水域的生长环境和气候相差不大,所以产出的蟹品质相差并不大,若非水产和美食专家,普通人是吃不出来的,反正我也吃过纯阳澄湖的大闸蟹,也吃过沙家浜(阳澄湖北部水域)的蟹,真的吃不出来,为了那么一点吃不出的口感,多花很多钱,很不值得,当然纯阳澄湖的也不是不可能,我必须亲眼看着从湖里打出来,才算真,不然出来一批,看外观,品口感,我这等俗人是没这个本事了。

所以我建议啊,吃阳澄湖大闸蟹,未必一定是湖里的,整个水域的养殖技术都差不多,吃的也很不错,当然你就是想吃纯阳澄湖里的,也未必吃得到,除非你自己家就在阳澄湖里养着,否则啊,呵呵。

话又说回来,那么电商渠道卖的那么多阳澄湖大闸蟹,都是阳澄湖水域的吗?有的是,有的不全是,其他的蟹的确也有运到阳澄湖的情况,比如某些省份的田蟹和塘蟹,包括上海、无锡、安徽等地的,这种情况都有的,通过电商或者线下渠道再运到全国,让整个阳澄湖拥有了每年上百亿的规模,这个蟹水平参差不齐的,大家都知道很多蟹在菜市场只要10块一只的,品质口感都相差太远,为了谋利,有些号称“阳澄湖”的电商专门搞低品质的蟹冒充阳澄湖,然后大规模销售,对于这种行为,除了批判之外,没有其他话说,其实阳澄湖的“洗澡蟹”是很多年前的事情,现在没有什么洗澡蟹,不用洗澡的,直接运到当地分装就可以卖了。

2、那点斤两的事,玩的是数学概率

写到这里,算是透露了一点黑幕吧?那就接着往下讲。

我鼓励所有阳澄湖水域的好蟹走向全国,但是对于以低品质蟹来充数的,是损害整个阳澄湖大闸蟹品牌的行为,必须予以谴责,为了选择好的蟹,我进出阳澄湖各个产区很多次,跟不同的蟹农和大型合作社沟通,寻找最佳的大闸蟹,也想做过真正的纯阳澄湖里的蟹,哪怕我每箱蟹(8只)卖到500多,给蟹农足够的钱,我也必须自己昼夜盯着阳澄湖里看着蟹一只只出来,才会安全,一是蟹在电商渠道卖这么贵,估计买的的人很少吧;二是即使有人买,我能盯着蟹都是一只只从湖里打捞上来嘛?包括跟很多蟹农和合作社的负责人沟通,大家都劝我还是死了这条心吧,综合考虑,我还是做阳澄湖水域的吧,看了巴城(阳澄湖东部水域)和沙家浜几个规模很大的合作社之后,选了巴城一家,沙家浜一家,都是阳澄湖大闸蟹行业协会的常任理事单位,都有30多年的养蟹经验,都在当地具有多年的口碑和知名度,都给我看了合作社的蟹农合同,一个有很多国企的供应商,除了大闸蟹的业务,还有一家专营螃蟹的大饭店,这些国企客户过去经常去他们家吃螃蟹,当然也给员工发福利,感觉国企经常采购的,总是不会太挫了,毕竟国企领导的嘴应该很刁,当然现在因为反腐,他们家生意也开始受到影响;一个是号称是“阳澄湖六月黄第一人”的老潘,上过央视讲过大闸蟹,六月黄因为退壳,特别难挑,一般的蟹农挑出来送到用户家,死的不少,我们也跟老潘合作过六月黄,死亡率忽略不计,评价很高,老潘也说过,他相当于在蟹农里大学毕业的,普通蟹农连幼儿园都没毕业,这两个人保证了供应给我们的蟹品质要好,口感要好。

还有一点也实在解决不了的,也是一个大闸蟹的秘密,供应商都跟我们讲了,让我们看着办。

大闸蟹因为是都是活的,跟水果之类的不同,用户到货基本不过称的,而蟹的大小差异跟价格直接相关,三两蟹和四两蟹价格差一倍,怎么玩?很多卖家开始懂歪脑筋,开始很正规一点,用绳子来冒充重量,一般每只蟹可以增加0.2两左右,这是第一招,这已经是最最文明的做法了,几乎所有蟹农都在用,也是默认符合行规的玩法;以下是两种不符合常规的玩法,一个是虚高重量,过去都是虚高0.5两,算狠的,比如3两蟹,加绳子3.2两,都算3.7两的卖,为什么这么做,因为螃蟹太特殊了,都是活的,绝大多数用户对螃蟹没有大小的概念的,回头称了找赔偿的忽略不计,真来找,赔他钱就是了,还是大把挣钱,还有大闸蟹销售很多靠礼券的,大多数收到的人直接提货,真螃蟹小了,也不好意思问应该多大的,以为就是小了,反正是别人送的,也就不计较了,这让黑心的卖家有机可乘;还有一个策略,就是采用区间制,还是刚才那个案例,3.2两的大闸蟹按3.7两卖,会写3.7两吗?不会!干脆写3.7两~4.2两区间吧,这样用户看见,3两蟹看起来成了四两蟹;所以采用了后两种策略的卖家,很多都采用爆款模式,反正用户捡便宜买,其实二两蟹成了三两蟹,三两蟹成了四两蟹,看起来捡了便宜,其实吃了大亏,假如采用低品质蟹的玩法,再配合以小充大的玩法,就不得了啦,那些贪便宜用户看见疯啦,太便宜太优惠太给力啦,实际上呢?你懂得。

受制于行规,供应商也问我们是否采用区间玩法,或者稍微虚高一点,我也考虑了几天,还是放弃了,大闸蟹该是多重就是多重,假如有些人非要盯着数字看,也不是我们的用户。

阳澄湖大闸蟹行业协会每年都具备开湖大会,很隆重,去年9.23日,今年调整到了9.20日,因为中秋节是9.27日,但是26日就放假,估计23号开湖大家都赶不上卖蟹了,今年的开湖仪式在沙家浜风景区,我也拿了几张票,过去观摩一下开湖盛景,沙家浜也是我们一个供应商所在地,是他的地盘,具有千年养蟹历史了,蟹的品质一直很不错,是阳澄湖大闸蟹的核心高品质产区之一。

我们自己的阳澄湖大闸蟹也快开售了,跟几个供应商密切沟通,如何保证高品质的蟹持续供应,也是一个问题,当然也不能相信他们三十多年的养蟹家史和方圆几十公里的良好口碑,在阳澄湖大闸蟹的问题上,我只愿意相信自己的眼睛,因为里面的水太深了,担心睁不开眼。。。。。。

玩命做好蟹!

来源:http://weibo.com/p/1001603880383455328825

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