屠宰场参观记

前阵子有幸参观了一个大型屠宰场。某知名品牌自动化程度很高的屠宰线,每小时能处理六百多头猪。

生猪进来后首先赶进饲养车间,一条一条的长猪圈。猪圈的尽头是屠宰车间的入口。

屠宰车间的第一个工位是窒晕机。有六个笼子垂直循环。每次六七头猪被赶进一个笼子,然后笼子下降到地坑里,在高浓度二氧化碳环境里窒息,然后笼子升起来,把晕倒的猪放到流水线的起点。

流水线起点上有两个工人,用把铁链套到猪后腿上,另一端挂到流水线的链条上,猪开始上线。

上线后第一步是放血。一个工人用刀在猪咽喉附近戳一刀,血开始哗哗流出来。下面是个很大的水槽,十几米长,用来收集猪血。当猪运行出水槽范围的时候血已经放得差不多了。

接下来猪被拖进一个长的褪毛池里。褪毛池水温60度,猪要在里面运行5分钟。从褪毛池出来之后,猪腿上的链条被解开,进入褪毛机。褪毛机的原理跟现在市场给鸡用的褪毛机差不多,很多旋转的橡胶鞭条,旋转过程中把猪毛褪掉。从褪毛机出来的猪已经褪得比较干净了。

接下来二次上线,这次用的是钩子。工人先在猪两条后腿的胫骨腓骨间戳一下,然后下个工位的工人用两个头的钩子钩住两条后腿,钩子另一头挂到流水线上。

在开膛之前,还要经过一次除毛。这次是用火焰灼烧,包括自动的整体灼烧和人工喷灯灼烧,把没褪干净的毛烧焦,然后工人用小刀把烧焦的毛剃掉。

再经过一次清洗和烘干,开始雕肛开耻开喉。雕肛就是把肛门一圈切开,使得大肠和身体分离。开耻和开喉是把两腿间和喉部的骨头破开,方便后面的开膛。

开膛的工序是自动的。机器首先抱住猪胴体,一把大刀上下滑动一次给猪开膛。接下来是的工位都是人工,依次取出各种内脏。首先是膀胱,这是为了检验。膀胱取出后用试管取少量的尿检测瘦肉精。如果超标,检测工位马上停下整条生产线进行处理。

然后是猪鞭,白脏,红脏和猪蹄。白脏包括猪肚、小肠和大肠。取下来后放到下面支线的盆里送到另外一个车间处理。红脏包括心、肺和肝,气管(火锅吃的黄喉就是气管)、喉头,挂在钩子上也送到另一个车间进一步分割。

内脏大部分去除后,下面一个工位用一把大剪刀把猪脖子剪开,只保留前面一点连着,然后开始分半。

分半机先抱住猪胴体,然后用一把圆锯把胴体分成两片。这时头还是连着的。下一个工位的工人把头割掉,送去其他车间继续分割。

这时,猪已经和我们在市场上看到的一扇猪差不多了。还有几样东西要去掉:腰子,板油(用手撕下来的),攮踹(猪肚皮部分不好的肥肉),槽头(脖子部分,淋巴比较多)。这几样依次去除后,猪肉就可以送入冷库或者继续分割了。

再说零碎的去向。白脏分别处理,大肠,小肠,大网膜,猪肚,清洗蒸煮后入库。

红脏继续分割,分成喉头,黄喉,猪心,猪肝和猪肺分别入库。

猪头先被割掉口条,挖掉天梯(上颚),然后用松香再次褪毛。之后用机器破开颅骨,取出猪脑。剩下的猪头冷藏。

猪蹄也再用松香褪一次毛,然后抽出筋,剩下的部分冷藏。

一头活蹦乱跳的猪就这样在几十分钟内变成了我们厨房里的各种食材。

来源:http://www.newsmth.net/nForum/#!article/SF/380584

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