生猪产业链是怎样的?

在你的印象里,市场上购买的猪肉是怎样产生的呢?

养殖场把小猪仔养肥然后送到屠宰场宰杀,检疫站检疫安全之后送到各种市场吗?

事实上,这只是一个简化的过程,真正的生猪产业链远远地比上述说的要复杂的多。一条完整的生猪产业链包含上游的饲料供给,中间的生猪养殖,以及下游的屠宰场宰杀,鲜肉加工,物流运输,才可以到各大超市和市场供消费者购买。

我国是全世界猪肉消费量最大到国家,总消费量占全球消费量的一半左右,据统计,猪肉在中国消费者的主要的肉类消费中占据59%,牛肉、羊肉、蛋禽水产以及奶制品则占据剩余的41%。也许你不知道,去年我国平均每天消费掉的猪肉就有15.6万吨之多,平均每人每天二两猪肉。

作为全球最大的猪肉生产国,我国每年猪肉的产量可以达到5千万吨,根据国家统计局统计年鉴数据显示,我国的猪肉供给在一个周期内可以保持稳定增长。

我国的猪肉消费呈季节性分布,冬季为旺季,夏季为淡季。这一特点与我国传统习俗有关,中秋国庆以及春节前夕,很多地区消费者都有大量购买猪肉的习惯,东北地区的杀猪菜更是一道年关前的传统名菜,因此,冬季是猪肉消费需求最大的时间点。

接触过经济学的人都知道,供求关系是影响价格的主要因素,在饲料的价格相对稳定的时间,猪肉的价格波动就是直接受到供求关系影响的。

市场对猪肉的需求量是一定的,或者更准确地说,是按照时令季节,呈平稳增长的。那么,决定猪肉价格的因素就是供给量了。

生猪饲养行业里有这样一句话“两年亏两年平一年赚”,说的就是猪肉行情五年一个周期,周期里两年亏本,两年相抵,一年赚钱。其内在的逻辑就是,

在猪肉行情好的时候,大量业余养猪户的涌入增加了猪肉供给导致生猪的收购价格下降。养猪场主面临两个选择,要么低价卖出,要么继续存栏养殖。

你可能会觉得好奇,既然生猪收购价降低了,为什么一个地区的养殖场主不能成立一个“协会”,坚持一个最低收购价不变呢?

实际上,很多地区的生猪都不是直接对接屠宰场肉联厂的,而是被当地的二道贩子收走,进而倒卖进屠宰场。这些二道贩子消息灵通,每个养殖场包括小养殖户每周能出栏多少头他们都知道,如果不能以某个价格卖出生猪,养殖户就必须存栏,而存栏养殖面临的一个问题就是要不断为这些活猪提供饲料,但是此时饲料投入带来的肉量增加已经不成正比了。

因而,猪肉行情不好的时候,更多的小养殖户选择的就是抛售生猪,即便是亏损。这不但影响了整个行业的利润率,还会导致养殖户对猪肉安全的积极性丧失,影响到生猪防疫工作,进而影响人们的身体健康。因此,要克服这个问题,生猪养殖行业就必须要进行规模化。

为什么要规模化养殖?

在明白为什么要规模化养殖之前,我们首先要知道什么是规模化养殖。

所谓的规模化养殖有两层含义,第一种含义即数量上到规模化,即原有的养殖专业户单纯养殖规模上的增加,只有量的改变,而无质的飞跃。这类养殖场的抗风险性较差,抵御市场波动的能力弱,单凭借养殖者的个人饲养经验进行经营管理。在猪肉行情好的时候可以飞在风口赚一笔;行情差的时候,则抛家弃子清仓甩卖,这种经营模式是我们不提倡的。

第二种则是在设备技术上的规模化,也是我们提倡的规模化养殖模式。这种通过投入大量的资金,采用先进的技术和设备来饲养生猪的模式还被称为“现代化密集型饲养方式”,是规模化养猪的最高形式。 与一般的养殖场不同,规模化的养殖场拥有的是现代化的饲养棚区,饲养棚区主要分为三大区域:

圈舍设备(包括定位栏、肥猪栏、分娩栏、保育栏、干湿喂料器、漏粉地板、饮水系统)

喂料系统(料塔、料线)

排粪设备(水泡粪,排污阀、刮粪板:粪便干湿分离设备,发酵设备)、环境控制系统包括(风机、水帘、锅炉取暖、房顶排气扇、卷帘、喷雾消毒降温系统、进场消毒通道、猪舍环境自动控制箱)

圈舍设备可以置放处于各个时期的母猪及生猪,并且满足它们各自不同的需求;喂料系统则改变了传统的饲养方式,可以根据生猪所处的时期,进行饲料配比,保障母猪孕期的营养供给,产奶期的身体恢复,仔猪发育期的健康成长,增肥期的肉质增长;而最关键的排粪与环境控制设备则保障了生产的卫生以及安全性。传统养猪场,未进其场,先闻其味,苍蝇环绕。而在现代化的养猪场,排水排污,通风系统将使这些不和谐因素降低到最小。

规模化养殖另外的一个特点就是可以科学地管理种猪生产,最大化生产效率

一头种母猪,一年可以生产2-3次,每窝可以生产7-12头小猪仔。而在科学化地管理模式下,可以保证第一窝小猪断奶的那天,种母猪就能怀上下一窝。这样高效率的生产模式可以保障母猪生产周期可以达到2.5窝/年,而清洁度高的产房及管理模式,则可以保证猪仔的成活率。所以,在规模化的种猪饲养场,一头种母猪一年生产18头以上的肥猪是非常常见的。

规模化养殖可以提供标准化,安全化的猪肉

什么是标准化,安全化的猪肉呢?

标准化即生产的所有猪肉的肉质都符合一个既定的标准,无论是肉质组成、水分含量还是烹制口感上都达到一个既定的标准。对于全球猪肉消费最大的群体,标准化&安全化的猪肉直接关系到我们的身体健康。

另外一个规模化养殖的好处则是可以防止疫病

养猪这个行业有个不成文的规定,就是各个猪场的饲养人不会邀请其他的同行参观。这是因为很多疫病,是可以在人猪之间相互传播的。因此,为了避免引起疫病传播,养殖户都比较忌讳同行。

在简陋的养殖场,一般都没有消毒设备。饲养人、二道贩子携带着大量“病菌”走到猪场,非常可能引起猪瘟。而规模化的养殖场则非常注重疫病防治。一次参观山西某养殖场的时候,进棚之前,在消毒室里喷了一身的消毒水,从头到脚处理了一遍。

当然,规模化还可以抵御市场风险

市场风险主要是由价格波动引起的,前文提及到了,小养殖场面对存栏还是割肉的时候,往往选择割肉;同时出栏率低也是制约小养殖场效益的关键。对于规模化的养殖场,标准化的生产模式一方面可以缩短出栏周期,提高出栏率;另一方面由于其产出的猪肉具有高度的标准化,即便是在猪肉价格不景气的时候仍然非常有竞争力,确保依旧可以盈利。

同时,现代化的养殖场一般还配备相关的屠宰厂,加工厂等设施,可以减少中间环节,降低利润损耗。

对于生活在城市里的我们,现代化的生猪养殖也许并没有想象中的那么遥远。相反,它们与我们的生活则是息息相关。标准化的饲养模式,不但为我们提供了随时可以买到的猪肉,还可以保证这些猪肉的安全健康。

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