河北易县用大水缸烙制的油酥脆烧饼

这次去河北易县10天。在易县坡仓乡,发现当地人用大水缸烙制油酥脆烧饼很有趣。
河北用水缸烙饼的地方很多,烙制的方式也很多。
曲阳是把水缸立起来,把缸底锯掉。烙的烧饼是4寸见方的正方形大片,面里不放油。
正定也是把水缸立起来,烙的烧饼是2两面一个的大烧饼,叠成枕头形,属于软烧饼。
易县坡仓乡一带,是把水缸躺倒,用油和面,烧饼上的芝麻都是去皮的,这里的烧饼更讲究,更酥脆好吃。
今天,就带您看看有趣的易县缸炉油酥烧饼。

这就是即将出炉的缸炉烧饼,烧饼小且薄,每个水缸每次可以烙100个烧饼。

这是刚出炉的烧饼,每个只卖5毛钱。它两面焦黄,内里有三四层,吃起来香脆可口。

这是做烧饼的许师傅,他正在用小铲子铲下已经烙好的烧饼。烙烧饼一个人绝对忙不过来,他负责炉前烙制,他的爱人负责室内制作。

做烧饼的第一道工序是和面,每次和10斤,不能全部和出来。

因为这种烧饼需要全部用油和面,时间长了油会泛出来。

面里已经加了盐,烧饼的咸淡味已经调好。

这个环节是起酥,也就是给烧饼加层次。把和好的面擀成大片,再次抹油。

油上均匀地撒上细细的棒子面。

棒子面与油混合成为油酥。

然后把涂满油酥的面卷起来。

揪成一个个的小面团,每团就是一个烧饼。

每个面团还要用手工整理一边,把两头外露的油酥包裹好。

这些面团整齐地列队,等待擀成烧饼。

擀烧饼之前要先铺芝麻。芝麻要用白芝麻,还必须是小粒的,而且还要去皮,不然芝麻会爆裂,影响烧饼外观。

开始擀烧饼了,大嫂动作飞快,像擀饺子皮一样。

擀好的烧饼要蘸水,这样才能沾上芝麻。

主管烙烧饼的许师傅也要抽空进屋帮忙擀烧饼。

每一炉都要重新点柴,并且要把柴烧成炭火状态,不能有明火,否则烧饼都熏黑了。

许师傅查看炭火温度,合适了才能贴烧饼。

先贴左右两侧,顶部是炭火直烤的地方,温度最高,需要最后再贴。

用一个小铁铲,把烧饼送到地方,再抹一下,烧饼就贴结实了。

一炉贴满,是100个,需要烤45分钟。

这期间,许师傅要不停查看,把鼓起来的烧饼按扁,保持每个烧饼形状好看。

最重要的是,把烧饼的全部水分都烤干,这样不仅保证烧饼酥脆,而且几个月都不会疲软。

多好看!一个水缸,可以成就这么多烧饼,劳动人民真是智慧。

该出炉了!许师傅一手拿小铁铲铲烧饼,一手拿大铁勺接烧饼。

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